Newsletter #5

En route pour 2024!

L'équipe de Bruzhun vous souhaite ses meilleurs voeux pour cette nouvelle année, qu'elle vous soit douce et joyeuse, gourmande et conviviale.

Pour notre part, nous espérons que 2024 marquera (enfin) un tournant dans les engagements pris collectivement, à l'échelle de notre société, en faveur de l'écologie, de la transition et du respect du vivant dans son ensemble, humains compris.

Nous essayons, à notre échelle, d'agir chaque jour pour y contribuer. Faire notre part... aussi infime soit-elle. Et vous y contribuez vous aussi, en lisant cette lettre d'information, en soutenant des initiatives comme la nôtre, en dégustant nos produits.

Pour expliquer un peu plus en détail notre démarche, cette lettre est consacrée au pain, aux étapes de sa fabrication, à nos choix en matière d'ingrédients. Bienvenue dans les coulisses du fournil!

Chaque étape de la panification est réalisée manuellement!

La veille de la fournée: le levain est rafraîchi, simplement avec de la farine et de l'eau. Les farines de chaque recette sont pesées et les ingrédients "secs" sont préparés à l'avance (graines, noisettes, raisins, ...).

Chacun ses goûts en matière de cuisson: certains préfèrent le pain pas trop cuit, d'autres l'aiment "noir", et entre les 2 il y a un peu de tout. Nous faisons au mieux pour satisfaire toutes les envies, mais il faut aussi composer avec le four, qui n'est pas régulé en température (qu'il soit à bois ou solaire) et qui ne cuit pas uniformément à l'intérieur. C'est la raison pour laquelle il y a quelques disparités d'une fournée à l'autre.

A savoir quand même: un pain bien cuit sera plus digeste et se conservera plus longtemps.

16h30: le pain est prêt à être dégusté! Le pain au levain aura développé tous ses arômes plusieurs après sa sortie du four, une fois bien refroidi (les puristes considèrent qu'il faut attendre 24 à 48h avant de le déguster). Mais il est parfois difficile d'attendre aussi longtemps!

Info importante: changement de fournisseur de farine.

Malheureusement, notre fournisseur de farine, Jean Laot, des Farines des 3 abers, cesse son activité et vend son exploitation. Nous avons fait un peu de stock pour tenir jusqu'à mi-janvier, mais il nous faut trouver un autre fournisseur pour la suite.

Le choix n'est pas simple: rester en bio mais devoir passer par une grosse meunerie industrielle, car il n'y a pas d'autre paysan meunier en bio sur notre secteur? Ou choisir un fournisseur non bio mais qui nous offre d'autres valeurs?

Sa méthode consiste à:

- limiter le travail du sol pour maintenir sa structure et favoriser son activité biologique

- couvrir le sol en permanence pour limiter l'érosion, réduire la levée d'adventices et retenir les éléments fertilisants du sol

- diversifier la rotation des cultures: seulement 1/5e des parcelles est en blé. Rappelons que le blé est une culture gourmande qui épuise rapidement les sols, la rotation avec des cultures plus sobres comme le sarrasin permet une régénération régulière des sols cultivés.

- cultiver des espèces en mélange variétal et semences fermières pour favoriser la biodiversité et limiter les risques de maladie

- favoriser la biodiversité via le maintien et l'entretien des haies et des talus, l'apport d'engrais organique naturel (compost)

En plus, la ferme de Marine se situe à Plouvien, à une distance raisonnable de Bruzhun. On reste en circuit-court!

Marine transforme aussi son blé et son sarrasin à la ferme: elle vend sa farine, mais elle produit également des pâtes au blé tendre, des préparations pour risottos de crozets et des mélanges tout prêts pour carrot cakes et autres petits biscuits aux épices. A découvrir absolument dans toutes les bonnes boutiques de produits locaux, ou directement à la ferme le vendredi de 14h à 18h30. Un délice on vous dit!!!